|
|
Kalkoentournedos Met Geconfijte Witlof.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
10 st kalkoentournedos a 125 gr - peper - zout - 50 gr boter - 50 gr ui - 50 gr gerookt buikspek - 1,5 dl marsala wijn - 1 dl kippenbouillon - 1 dl creme fraiche - GROENTE - 1 kg witlofstuikjes - 50 gr poedersuiker - 1 dl groentebouillon.
Voorbereiding:
Bestrooi de kalkoentournedos met peper en zout. Maak de ui schoon en snipper ze. Snij de gerookte buikspek in julienne. Snij de harde onder kant uit de witlof.
Bereidingswijze:
Bak de kalkoen in de uitgebruiste boter aan beide zijden bruin op een matig vuur. Als men de kaloen te heet bakt, krimpt het vlees snel, het vlees wordt dan droog. Reken vijf minuten per kant. Neem de kalkoen uit de koekenpan en houdt deze warm. Fruit de uien snippers in het bakvet en voeg de gesneden spek toe. Blus met de wijn en de bouillon af. Voeg de creme fraich toe en kook dit even in. Verwarm de kalkoen nog even mee. GROENTE Smoor de witlof met de poedersuiker en de groentenbouillon in een ondiepe pan met deksel gedurende 8 miuten. Maak de witlof op smaak met peper en zout en verwarm het geheel tot het vocht bijna is verdampt.
|
|
|